魚翅泡發(fā)程序及烹調過程

(一)、 洗凈過程

(1) 用清水浸 1至 2天，要經常換水。魚翅加清水，煲滾30分鐘后熄火。(熄火后焗至水凍)

(2) 重復3至5次，次數視乎魚翅大小及每次都要換水，如魚翅有骨頭請取出不要，如沒有則無需理會。

(3) 取出魚翅沖水及洗凈加白米酒煲 1 至 2 個鐘后熄火，熄火后焗至水凍 (洗凈待用) 可分幾次處理。

以上過程可用幾天處理

(二)、 烹調過程

(1) 先將魚翅加入火腿骨慢火煮4-8個鐘 (看魚翅大小及針粗幼，后浸水待用，可做幾天處理。)

(2) 用豬骨, 老雞及金華火腿慢火煮4-6個鐘，后把湯取出，湯加魚翅, 再加入新鮮雞一只(不一定須要)慢火煮1至2個鐘便可。(湯味道非?？煽诩半u亦可當白切雞吃)

注 : 因應個人喜歡可隨意加入配料如冬菇、干貝，魚肚或其他等等。